做蛋糕时蛋黄里加什么作用？
蛋黄的物理性质粘度较高，有一定的起泡能力，含有卵磷脂和多种脂溶性维生素，在蛋的成分中，蛋白与蛋黄的理想质量比为0.6～0.8。面粉质量越好，其比值可降低。蛋黄中含有蛋黄酶，可将糖类水解成具有香味的物质。
此外，蛋黄中还含有微量铁（约为蛋白的10倍）和磷脂，磷脂能降低血胆固醇，因而蛋糕中保持一定数量的蛋黄是有益无害的。
用全蛋制作的蛋糕，一般蛋白和糖先搅打起泡，然后加蛋黄，这样能增加成品的体积，提高内部组织的柔软度和甜度。
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蛋黄的物理性质粘度较高，有一定的起泡能力，含有卵磷脂和多种脂溶性维生素，在蛋的成分中，蛋白与蛋黄的理想质量比为0.6～0.8。面粉质量越好，其比值可降低。蛋黄中含有蛋黄酶，可将糖类水解成具有香味的物质。
此外，蛋黄中还含有微量铁（约为蛋白的10倍）和磷脂，磷脂能降低血胆固醇，因而蛋糕中保持一定数量的蛋黄是有益无害的。
用全蛋制作的蛋糕，一般蛋白和糖先搅打起泡，然后加蛋黄，这样能增加成品的体积，提高内部组织的柔软度和甜度。