如何炒辣子鸡好吃？
炒辣子鸡是一道经典下饭菜，香香辣辣的味道很能打开人的味蕾！ 食材准备：鸡腿、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉。 1.买回来的鸡腿清洗干净后去掉骨头。（可以用吸管或者吸管来去骨，非常方便） 2.把去好骨的鸡腿肉放到碗里，加入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、两个鸡蛋清、适量胡椒粉、干淀粉抓拌均匀腌制两个小时以上。 3.准备配料：青椒、红椒洗净去籽后切成菱形；洋葱去皮切成细丝；大蒜去皮后切片。锅里热油，放入蒜片爆香后下入腌制好的鸡肉。
用大火爆炒，炒至变色后盛出备用。 4.重新起锅，热锅凉油，加白砂糖小火慢炒，慢慢熬至糖融化变成棕黄色时，迅速下入鸡肉快速翻炒上色。接着加入香料（八角、桂皮、香叶）和适量清水，大火烧开后，转小火焖煮十分钟。
最后大火收汁，加入青红辣椒块、洋葱丝翻炒均匀即可出锅装盘啦～ 小贴士： 炒辣子鸡时用大火快炒，保持鲜嫩，但是一定要注意火候，火太大容易烧焦。 如果觉得做出来太油腻可以加入一些啤酒去除油脂。 我用的锅比较小所以炒出来的分量比较少~可以稍微多放点鸡肉哦～这样更过瘾！ 你也可以试试我这种做法，做出来味道也不会差哒～
准备500克的鸡翅，最好是鸡翅中，里面包含了鸡翅根和鸡翅尖的精华部分，非常入味而且特别好吃。
把洗净的鸡翅用刀切成小块，放入盆中，再向盆中加入适量的料酒、食盐、味精和胡椒粉，用手抓拌均匀，在鸡块表面均匀的裹上一层料酒和调味料，然后盖上保鲜膜腌制20分钟入味。
准备一把干辣椒，全部剪成小段，如果喜欢吃非常辣的味道，可以保留辣椒籽，喜欢吃辣味少一点，可以将辣椒籽淘洗干净去除不用。然后再准备一小把花椒，和剪好的干辣椒放在一起。
把小葱和蒜分别切成葱花和蒜片备用；生姜一块，切成片再切成姜末，放在小盆中备用。大蒜切成薄片，洋葱一小块切成丝，全部放入盆中备用。
炒锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的鸡块，先把鸡块炒至断生捞出，再复炸一次，复炸后的鸡块，吃起来特别酥脆。控干油盛到放在盘中备用。
锅留底油，把切好的葱姜蒜和洋葱放入锅中，开小火把洋葱炒香，葱姜蒜炒至金黄，然后下入干辣椒和花椒，翻炒出干辣椒和花椒的麻辣香味，再倒入鸡块，开大火快速的翻炒均匀，使锅中的调味料均匀的包裹到鸡块表面，再向锅中加入两勺蒸鱼豉油，翻炒上色，加入食盐、味精、胡椒粉调味，再翻炒一分钟，把锅中的水分炒干，使鸡块的味道更加浓郁，翻炒均匀后即可起锅装盘，一道非常酥脆麻辣味道十足的川味辣子鸡就做好了。
