糖醋排骨过水吗？
要过水。锅内放入适量清水，凉水下入排骨大火煮开，煮出排骨中的血水和杂质，去除腥味。将排骨中的杂质完全撇净，放入料酒和葱姜继续煮5分钟。将排骨捞出沥干水分，炖排骨时放入的葱姜不要丢弃。
将煮好的排骨放入大碗中，加入料酒、生抽和老抽，调入少许盐腌制20分钟，使排骨入味。
腌制排骨时生抽和老抽的量要比平常炒菜时略多一些，因为排骨比较难入味，本身的酱色也比较深，所以酱色彩要调重一些，这样炒出来的排骨颜色才会好看。排骨煮过以后本身已经带有咸味了，盐要少加，炖好的排骨咸度正好。
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