卤肉时放红枣起什么作用？
卤肉时加几颗红枣，主要是为了提味去腥增香！并不会使卤的肉颜色变得更红，而且最多也就放个5、6颗，多了也不行！多了那可是去味剂，你信不？
其实啊，以前人们为了让卤味颜色变得更红（特别是卤蛋），有更偏激的方法：加茶包！（注意：这种方法我是不建议用的！毕竟茶包有催化的功效，有可能会让卤味肉中毒！这得有多穷才能想到这么危险的方法啊！？！）
言归正传：如果要让你卤的蛋颜色变得更红，个人建议就用冰糖。冰糖煮到一定程度后会析出红色的物质，卤蛋的时候多下点冰糖，蛋就容易变红（毕竟糖的多少不会影响其口味）。卤肉也是同理。
再或者，你在煮卤料包的时候，多下点水，多煮会儿，然后只盛少部分的浓汤卤蛋，剩下颜色没那么深的用来卤肉。