自己做砂锅怎么做好吃？
2014年做的砂锅鱼头，当时自己摸索做砂锅有半年时间了，但是一直不敢分享，原因是很简单的
第一：做的不好
第二：没有名气（我这么低调的人～） 直到今年才终于鼓起勇气分享出来，是因为我自己认为我已经掌握了做砂锅的诀窍，而且我也相信我的手艺已经可以拿来分享（毕竟吃了这么多年，也练了这么多年，还是有些自信的） 所以做了这个砂锅鱼头，发在豆瓣和知乎上，果然收到了很多读者的反馈，很多人都说好吃，我心里很高兴，同时也有点担心，因为我不知道是否每个人做的砂锅都一样味道，不过通过和读者们的沟通，我发现只要掌握几个要点，就可以做出好吃的砂锅来。 我很乐意分享我做的砂锅，但是我也不想我做出来的砂锅成为千篇一律的味道，所以我这里分享的砂锅做法，只是让我做出来的砂锅接近我喜欢的味道，如果各位看官按照我这个做法做出的砂锅和我做的味道有差别，那也是正常的。 所以我是非常乐见大家对我的作品提出批评和建议的。
【材料】 鱼头半个、豆腐1块、生姜3~5片、香菜适量、香葱适量 鱼肠可准备可不加。
【调料】 胡椒粉、料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、生粉
第一步 鱼肉刺的处理 第二步 鱼肉切片 第三步 腌制 第四步 下油锅滑炒 （注意：炒的时候油温不要太高，否则会让鱼肉变老） 第五步 砂锅垫土豆，上面铺豆腐，然后倒进炒好的鱼肉，加水加调料，焖煮。
Tips： 很多人在炒鱼肉的时候会偷懒不滑油或者过水，这样是不对的哦，鱼肉本身含有大量的蛋白质，如果不经过油炸或者水煮，那么下锅炒的时候就会粘锅，而且还可能散碎；另外有些人可能会用淀粉或者面粉去抓匀鱼肉上浆，其实这个方法也是不对的，淀粉和面粉都会糊化，下锅后很容易成坨。我在最开始做砂锅的时候也犯过这些错误，所以大家要注意啦！
