肉昌鱼怎么做好吃？
昌鱼，也叫鲳鱼、平鱼，属于海洋鱼类。在海鲜店、菜市场都能买到，价格便宜。 鱼身很嫩，没有什么刺。做法也简单。 我比较喜欢的做法是油炸再佐以豆豉辣酱烧煮。干炸香酥。清蒸原味。糖醋里脊的做法也很棒。
今天分享的是我最喜欢也最能体现鲅鱼味道的做法——油焖。用油焖的做法来做鱼肉，会让鱼肉吸收油腻的味道而变得厚重鲜香，入口即化。
【食材】 鲅（昌）鱼500g，葱姜蒜适量，花椒八角干辣椒适量，生抽老抽白糖盐豆瓣酱适量。
【制作步骤】 1.首先处理鱼。把鱼洗干净，剪去鱼鳍，挖除鱼胆，把内脏清洗干净。
2. 鱼身上斜切几刀，便于入味。可以用料酒、姜片、葱段腌制一下下，去腥提味。
3.准备辅料。大蒜切成蒜末，姜切片，葱切断。
4.起锅热油，油温六成热时加入花椒八角干辣椒，爆出香味。然后放入两勺豆瓣酱，炒出香味和红油。
5.倒入处理好的鱼，煎制两面金黄。沿锅边淋入适量的料酒、生抽、老抽，添水没过鱼的三分之一处。加少许白糖和食盐调味。大火煮开后，小火炖10分钟左右，汤汁变浓即可。出锅前可以勾个薄芡，让汤色更浓稠一些~
最后撒葱花点缀，完成！鱼肉的鲜、酱香、糖的甜、油的润，各种滋味混在一起，别提多棒了～
