我有一招，可以解冻鱼又可以保留鱼肉的鲜嫩。那就是蒸！在锅里盖上盖子大火烧开以后，把鱼放进去蒸8～10分钟就可以了。这样蒸出来的鱼肉质是最嫩的（不喜欢吃太嫩的可以再多蒸一会）。而且用这个方法做出来鱼不会流失太多的水分，鱼肉会很湿润、柔软，口感非常好。 下面推荐一款香辣鲤鱼的做法吧。
食材：鲤鱼一条、剁辣椒两勺、豆瓣酱一勺、生抽适量、胡椒粉适量、白糖少许（腌鱼的时候放）、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒各一个、啤酒一罐、淀粉适量 烹饪步骤：
1.准备材料。鱼去鳞去内脏洗净沥干，用盐、生抽、胡椒粉、白糖腌制半小时以上入味（咸度自己掌握，因为之后还要放剁辣椒和豆瓣酱）；葱姜蒜改刀切片；青红椒切片。 2.取一个盘子，铺上葱姜，然后把鱼放在上面，再铺上剩下的葱姜；炒锅烧热加油，放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，淋在鱼身上。
3.蒸锅烧开水后，直接将盛鱼的盘子放入锅内蒸6-7分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。 4.蒸好的鱼取出盘内的葱姜，撒上葱花，蒜末。 5.锅内热油，放入姜蒜末爆香，然后加入酱油、糖、醋、料酒调成的汤汁，再撒入切好的青红椒，关火，淋在鱼身上即可。
吉郁优质答主首先准备做烧鱼的辅料。烧鱼的辅料主要有姜片、葱、大蒜、辣椒、醋、酱油、耗油、糖、生粉、料酒、麻油、茶油和水。水的用量为刚好浸过鱼为好。把辅料中除醋和生粉以外的调料和水混合搅拌均匀，制成调味酱汁并放在一旁待用。
然后对冻鱼进行解冻。冻鱼的解冻过程很关键，一定要做到缓慢解冻，最好是在腌制解冻的同时进行。具体做法是把鱼从冰箱中取出后直接放在案板上，然后均匀地撒上一层盐，厚度为差不多看不见鱼肉为好。盐撒好后，将鱼放入盘中，搁置在案板上等待解冻。在等待的过程中，一定要有间隔地多次撒上盐。同时，可以在解冻的过程中，在鱼上盖一层保鲜膜或盖子，以防止细菌的沾染。
接着对解冻好的鱼进行油煎。具体做法是把锅烧热，然后倒上茶油，油要足够淹过鱼身。油烧热后，把解冻好的鱼缓缓地放入锅中，用大火将鱼两面煎黄。煎鱼的时候，火一定要够热，否则鱼会煎不黄并且会粘锅。鱼煎好后，捞起放在盘中待烧。
最后就是烧鱼了。烧鱼的做法是：在煎鱼的锅里，倒入切成片的生姜、切成段的大蒜和辣椒，炒香后倒入煎好的鱼，然后把在前面准备好的调味酱汁倒入锅中，用大火烧开后转成小火焖。焖的过程中，要多次把酱汁浇到鱼上，直到酱汁差不多收干为止，然后开大火收汁并倒入生粉勾芡，最后放入葱段并淋上麻油即可。
