我家鱼酱炒一切！ 我家做鱼酱，只放两种调料，豆瓣酱和韭菜花。不放葱姜蒜，不用料酒、花椒和八角，只放盐。 食材非常简单，做法也不复杂，先把鱼收拾干净后，用少许盐和淀粉抓匀腌制半小时左右（这样去腥效果更好），然后下油锅煎一下，两面微微发黄即可盛出备用。
开始炒鱼酱，锅烧热后加少许油，倒入切好的郫县豆瓣炒香，再加一勺剁碎的韭菜花，迅速翻炒出香气之后，把煎好的鱼倒进去，翻拌均匀就可以啦！ 一盘香喷喷又下饭的鱼酱就做好了，简单吧～ 用鱼酱来做饺子、包子，或者摊个鸡蛋饼都超级棒呐！ 自从学会了做鱼酱，家里餐饭碗碟天天跟打仗一样，因为吃米饭最好配上这一碗酱汁浓郁、咸香顺滑的鱼酱，太绝了！
不过做鱼酱可要趁热吃，放凉了味道可就不正了哦~ 你以为鱼酱就这么点儿本事吗？哈哈，那就大错特错了！ 在所有食材里面，我最喜欢的还是豆腐，把它和鱼酱搭配在一起烧菜，真的太妙了！ 准备一块老豆腐，切成小块后煎至表面金黄，然后下锅翻炒均匀，倒入开水，水量没过豆腐为止。 再加一勺鱼酱，适量生抽、老抽、糖，小火炖10分钟左右，撒上葱花点缀一下就可以出锅啦！ 这道煮豆腐简直是平平无奇小天才，你们一定要试试！
楚芸可优质答主鱼酱既可以生吃又可以熟吃。生吃时，用生葱、生蒜、生辣椒蘸食，更衬托出鱼酱清爽的鲜味；熟吃时，蒸炒炖煮均可，也可做火锅蘸碟。 鱼酱还可以与其他食品一起烹调，做成鱼酱豆腐、鱼酱萝卜、鱼酱酸菜，做成的菜肴更美味。
一、鱼酱蒸白萝卜
将白萝卜切成片，铺在盘子底，再淋上鱼酱，上锅大火蒸10分钟，出锅后可撒上葱花或者青蒜苗。这是一道开胃爽口的素食料理，喜欢香辣味的可以将剁辣椒和鱼酱混合后淋在白萝卜上面，味道更佳。
二、鱼酱煮豆腐
将北豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽烫捞出备用；炒锅烧热，放入植物油，油热后放入氽烫好的豆腐块，两面煎黄，再倒入适量水，水量略少于豆腐，加入鱼酱调味，大火煮沸后转小火再煮5分钟左右，出锅时撒适量香菜碎。
三、鱼酱炒白菜
将白菜洗净，去粗筋切成块；炒锅烧热，放入植物油，油热后下入葱姜末炝锅，再放入白菜块大火煸炒至白菜微软，放入适量的鱼酱继续煸炒1分钟即可。可根据鱼酱的咸度适当加入盐。
四、鱼酱炒饭将煮好的米饭晾凉备用。炒锅烧热，放入植物油，油热后放入腊肠煸炒出油香，再放入青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁煸炒1分钟，将晾凉的米饭倒入，与腊肠、豌豆、玉米，胡萝卜一起煸炒，放入1汤匙鱼酱和适量盐，炒至米饭分开，香气溢出即可。
五、火锅蘸碟将蒜泥、剁辣椒、鱼酱、生抽、香油、味精、青蒜苗碎放入碗中，搅拌均匀即可。
