鹅蛋黄有什么功效？
生蘸蛋黄，是我国南方地区流传较广、食用人群较广的一种食疗方法。据中医理论和民间实践，一般认为生蘸蛋黄具有很好的养心安神、健脑、养颜、补肾、滋补强壮功效。生蛋黄常与姜、葱等一起蘸调料后生吃，如“葱油拌生蛋黄”。
生蛋黄具有生吃滋补、熟吃疗疾的特殊功能，是一般食品少有的。有人甚至将蛋黄与燕窝相提并论，说生蛋黄有“穷人燕窝”之称。生蛋黄确实有类似燕窝的营养价值。
生蛋黄蛋白质的营养价值与燕窝相当，且更容易被人体所吸收。生蛋黄含脂肪量虽然很高，达30%~33%，但所含脂肪多为不饱和脂肪酸，极易被人体消化吸收，被吸收后又能促进机体内环境稳定。