【凉拌茄泥】 夏天最适合吃这道菜了，清热解燥，还好吃！ 准备食材： 长茄子2根、小米椒3个、香葱1棵、蒜3瓣 调味料： 生抽15ml、香醋10ml、白糖5g、食用油适量 制作步骤： 1.长茄子洗净去皮，然后切成厚片状待用。
2.锅内烧水，水开后放入切好的茄子，盖上锅盖大火焖煮5分钟后捞出，放入凉水冷却后沥干水分备用。
3.小米椒、香葱切碎段，蒜剁碎成蒜末。
4.在碗里调入生抽、香醋、白糖和少许凉开水调成料汁待用。
5.把调好的料汁倒入盛放茄子的碗中，然后盖上盖子或蒙上保鲜膜，放锅里蒸5分钟。
6.最后开盖撒上葱花与小米椒，浇上热油激出香味儿即可。 小贴士： 1.茄子不用焯水，直接下锅煮五分钟可以让它更入味。
2.不喜欢吃太酸的朋友可以减少醋的用量，最后可以根据个人口味再酌情增减辣椒的量。
钟什么优质答主一：酱油蒸茄子
食材：
茄子两个、小葱三根、蒜末少许、小米辣3个、剁辣椒一勺、生抽适量、蚝油少许
做法：
1、 茄子清洗干净，把根部切掉，直接摆到蒸盘上面，撒上一些水，把茄子都润湿，盖上盖子，大火蒸10分钟左右。
2、 另起锅，加入适量的清水，再加入剁辣椒小米辣、蒜末、生抽、蚝油和白糖，大火煮开，把料汁煮浓稠。
3、 把蒸好的茄子拿出来，倒掉茄子盘中的水分，摆上小葱，再把煮好的料汁淋在茄子上面，搅拌均匀就可以享受美食了。
二：肉末蒸茄子
食材：
茄子、猪肉馅、小米辣、生姜、香葱、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、食用油
做法：
1、茄子清洗干净，从中间切开，再切成条，摆到蒸盘上面，再加少许的水，大火蒸10分钟。
2、小葱去葱叶部分切成葱花，小米辣和生姜分别切成末。
3、然后加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蚝油、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。
4、锅中烧油，把肉末倒进锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入生姜末和小米辣炒出香味，再加入适量的清水煮开，加入生抽和蚝油调味，然后淋到蒸好的茄子上面，再撒上葱花，浇上一勺热油激发出香味。
