鲍鱼干片怎么做好吃？
“干锅”是一种烹调手法，和“砂锅”“铁锅”等一样，只是一种器具，并不能算是具体的菜式。 用干锅做菜，是川渝地区最明显的特色之一。 在当地，无论青菜豆腐、土豆玉米，还是鸡鱼肉蛋，几乎都可以用干锅来制作。 做法也不复杂，把食材处理干净后，直接下锅炒，或是加上酱料焖一焖，即可出锅。
但今天推荐的这道菜，却并不是川渝本地的做法，而是来自广东的一个沿海小城——湛江。 因为这里盛产鲍鱼，所以“干锅鲍鱼”在当地非常受欢迎。 我第一次吃到这道菜肴，是在二十多年前，当时和一个朋友去湛江旅游，他是个很能吃的云南人，更是个爱吃海鲜的行家，据说当时为了吃这一口，特意让导游带他去了一家很有名的饭店。
到了店里，点了两斤多新鲜的鲍鱼，厨师处理好后，用热油爆生姜辣椒，加上蒜蓉、豆瓣酱等配料，爆炒一阵后，勾芡收汁，一道鲜香味美的“干锅鲍鱼”就出来了。
我们两个外乡人，也不知道这道菜到底啥来历，只觉得肉质鲜嫩，味道极好，吃完之后满口余香。 但回到住地后，我在街上随意进一家小馆子，点一碗云吞面，却发现调料碗里放着几粒花生、几颗香葱，以及一块切得极细的姜，而吃上一口，居然也有一股淡淡的鲜香味，让我顿时明白了：这所谓的“干锅”，其实多半都是用这种方法做出来的！
