酥饼，我喜欢吃那种金黄酥脆的，薄皮大馅儿的那种。我小时候是住在外公外婆家。每天早上起来的时候都会看到厨房里有刚做好的酥饼，金灿灿的，特别好看。薄皮的酥饼层次分明，吃起来的口感特别好。 做酥饼和面是很重要的一个环节，面要和得硬一点，但是也要有韧性。
1、面粉里加入酵母（如果是烫面的话就不用加了）
2、一边加水一边搅拌成絮状然后揉成面团
3、盖上盖子或者保鲜膜饧发至两倍大小
4、把发好的面团放在案板上揉搓排气
5、等面团揉到没有气泡了，分成若干个小剂子
6、取一个小剂子擀成薄厚均匀的面片
7、在面片上撒适量的食盐和葱花
8、再把面片卷起来，卷得紧实一些
9、切成均匀小块状备用
10、切好的小面团轻轻按扁
11、用勺子背压出花纹
12、电饼铛预热后，把生胚放到锅里
13、烤制两面金黄即可
这样做出来的酥饼金黄酥脆，特别好吃！
廖梓妤优质答主选料：制作锅魁的面粉要求为：蛋白质含量10~12%，湿面筋不低于25%。油酥制作时的化猪油要求是：色红棕、纯净、无水杂，香味浓；面粉为经过发酵处理后的“酵水”面粉，这是制作油酥产生香味的主要技术关键。
1、锅魁的制作。将发酵好的面团按150克个重揪窝，包入馅心。馅料有五香、红油、牛肉等。五香馅料由化猪油为主(肉酱少许)、五香调料调制而成，红油馅料由化猪油为主 (肉酱少许)、辣椒、花椒等调料酿制的红油加入糖、盐、酱油调制而成；牛肉馅由熟牛肉茸、化猪油、糖、盐、酱油、味精调制而成。先将包子收口向上，另一只手按实，呈扁圆形；再将其两头向中间折起，然后翻转包子，将包子两头分别拉起顺手腕缠绕成螺旋形，最后收口向下成鼓形生包子。将生包投入油锅，炸成浅黄色，再上热平锅(铛)烤制，直至金黄色。
2、葱油锅魁的制作。将平底锅(铛)烧热，抹上一层油，投入馅料(馅料配法同锅魁馅料配法)，放入盐、葱花、味精，将发面团按150克个体揪窝，包入锅底，收囗向上，再放150克发面团坯子，两面按扁，用手将两层面团坯子抹油擦开，使中间馅料呈露出状，然后包上口，将包子收囗向下放在铛上烙制，直到两面金黄即成。
