1、选择新鲜的蒜，去皮洗净晾干。
2、锅中放入两勺白砂糖，加入半碗清水，小火煮至砂糖融化并变成咖啡色糖浆。注意：此时锅底应该留有一些白砂糖的结晶体。
3、关火让其冷却至不烫手。 注意：这个过程是成香的最关键一步，一定要耐心细致的把白砂糖熬化并且变成棕褐色，千万不能着急。否则味道就差远了！当然也不用全变色，稍微带点琥珀色即可。
4、将冷却后的糖浆和干净无油的容器一起放入锅中，大火煮开后再煮30分钟关火让它们继续发酵。 注意：这一步叫做“泡”，为的是让大蒜充分入味。所以容器一定要足够大。而且不能沾油。
5、第二天，就可以看到大蒜已经变胖变亮了。这时候取出一部分，用筷子蘸点糖液涂在蒜瓣表面，然后晾干（这样可以延长保存时间）。剩下的糖水可以继续用来烧菜。
6、每天翻动一次，连续翻动三天即可食用了。想吃更酸的，可以多晾几天。
毕葵优质答主糖醋蒜怎么泡好吃，糖醋蒜好吃，现在市场上有卖，但是总觉得不如自己做的合口味，又卫生，吃起来才过瘾。那糖醋蒜怎么泡好吃？今天小编给大家介绍一下糖醋蒜怎么泡好吃的做法。
做法一
材料：紫皮蒜头10斤、白糖4斤、米醋7~8斤（瓶装），白酒一小瓶，也可用高度的二锅头4两代替。
做法：
1、选个头儿大、皮薄、嫩、新鲜无霉点的紫皮蒜头，去老皮，置于阳光下晾两天，撒上带芯的粗盐腌一周。
2、取出沥净盐水，晾两天，一定要通风，干透了再泡。也可晒，但强烈阳光会让皮变绿（不绿更好看）。
3、将蒜头密实的放进干净无水的泡菜坛，一层蒜一层白糖，倒上醋，滴进白酒，盖严坛盖。约15天后，香味儿透出来就可以吃了。泡两年味道更佳。
做法二
材料：小嫩蒜头、糖1斤（15斤嫩蒜配1斤糖）、五香粉、盐、白酒、凉开水或是清水。
做法：
把嫩蒜头的皮剥掉了洗干净控干水分，撒上些五香粉和盐，再倒些白酒放上一天。
拿块大布，把撒了盐、五香粉、白酒的蒜头放在布里，用力的捣或是用擀面杖碾上一会让蒜头的每个小瓣都沾着盐、五香粉、白酒。
再把蒜头在大点碗里码上，捣蒜得出来的盐、水还有五香粉全倒进去，然后找个小盘子当盖子扣在蒜头上，压上个重物，再放在阳光能晒到的地方晒上一天。
晒好后把蒜头从碗里倒出来，把碗里得的调料与蒜头的盐水再拌在一起，用个容器装上扎紧。
然后再找个小盆，把糖放入，再倒入些凉开水或是清水泡上上，第二天再把泡糖的水倒去一些，再倒入一些清水，反复做几次，让白糖彻底的化在清水里。
把蒜头与调料、糖水一起搅和，在蒜头上面贴上层生姜片，再找块干净纱布把口蒙上，再放个扣盘子的重物，放在家里能晒着得地方晒上一个星期左右就可以吃了，一般要放个俩仨月吃起来的口感更好。
提醒
不管是哪种泡法，盛装的容器，一定要严格洗净，最好是用开水烫过后，消毒晾干，再使用，不然容易变质，影响食用效果。
