1. 螃蟹用刷子刷洗干净; 2. 用勺子将肚脐部掀开,将腮等全部清理掉(这个步骤略有些血腥哈); 3. 再把螃蟹对切开; 4. 准备好葱姜蒜、八角和花椒;
5. 锅中放入比平时炒菜稍多的油,七成热时将螃蟹放入,炸两分钟;
6. 然后将葱姜蒜、花椒和八角放入锅中,一起翻炒出香味;
7. 调入一汤匙的料酒; 8. 一勺白糖和适量的盐(因为螃蟹有咸味,所以盐要少放一些);
9. 再加入适量的水,没过螃蟹的一半即可; 10. 大火煮开,再调成中火,盖上锅盖煮十五分钟左右;
11. 五分钟后打开锅盖,让汤汁的味道渗入螃蟹中,然后再盖上锅盖继续煮五分钟;
12. 最后大火将汤汁收浓一些就可以关火了; 我用的螃蟹比较小,所以最后汤汁比较少。
【小窍门】:
1、做这道菜最好选择新鲜的梭子蟹,这样味道才更好;
2、在螃蟹的表面刷洗的时候要注意不要把螃蟹直接泡在水中,应该先把螃蟹放在案板上,再用牙刷刷洗表面;
3、螃蟹不要切太大,否则炒时不容易熟也不易入味儿;
4、炸螃蟹时油温要高一些,否则螃蟹不容易定型并且会流出很多腥汁;
5、调味时少放盐,因为螃蟹本身就有咸味,如果食盐过多的话反而会掩盖住螃蟹本身的鲜味哦!
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封世钊