酵母粉起什么作用？
酵母粉既可营养人体，又可作膨化剂。在营养方面，酵母粉含有丰富蛋白质B族维生素和矿物质，蛋白质中还含有许多具有生理活性的成分，如谷胱甘肽、超氧化物歧化酶和特殊核酸等。经常食用对提高人体免疫功能具有显著效果。在用酵母粉制作发面食品时。面坯在酵母粉的酶系统的作用下发酵。在面坯发酵酸碱度发生改变的情况下，面筋蛋白质结构疏松，致使韧性降低并发生膨胀，产生了蜂窝状多孔结构，使发面食品松软可口。
市售酵母粉有“快速发酵型”、“传统活性型”和“甜甜粉”等，快速发酵型和传统活性型都是纯酵母制品，它们的区别在制作工艺流程上，快速发酵型比传统活性型更先进更科学，保存期也比传统活性型长，快速发酵型一般12个月以上，传统活性型只有4个月，使用时可同量互代，甜粉粉是将酵母粉、泡打粉、蔗糖，按一定比例混合而制成的复合膨松剂，用时可用酵母粉代替。