湘味鸡肉怎么炒好吃？
1、准备材料：鸡肉、青辣椒、红辣椒、大蒜 2、将辣椒切丝，大蒜切末，鸡肉洗净切成小方块 3、锅中放入适量的油，烧热后，放入鸡块煸炒至变色，盛出待用 4、另起锅，锅里放少许油，加入蒜沫爆香，再倒入剁椒和豆瓣翻炒出红油 5、放入鸡块、料酒、生抽、老抽、糖一起爆炒几分钟 6、最后撒入青红椒丝，炒匀即可出锅
分享一道超好吃的湘西小炒肉的做法！香辣开胃，下酒又下饭~
食材：猪瘦肉150g、线椒4根、小米椒7根、洋葱半个、生姜2片、大蒜3瓣、花椒5粒、胡椒粉1匙、料酒1匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/2茶匙、食用油30ml
做法：
1.线椒、小米椒用清水冲洗干净，然后沥干水，去蒂后切成颗粒状待用；洋葱去掉外皮后，也切成细粒；
3.热锅凉油，油温烧至约五成热时，放入大蒜、生姜、葱花爆香，接着放入猪肉末，用中火将其炒至变色熟透
4.然后加料酒、生抽、盐、白砂糖和少量清水，大火烧开后再改小火焖煮约10分钟；
5.开盖，把切好的线椒和小米椒放入锅中搅匀了，然后撒入适量味精提鲜
6.最后用筷子快速翻拌均匀就可以出锅了
鸡肉洗净切丁焯水至断生控水备用
锅中放底油爆香郫县豆瓣和花椒
倒入沥干了水分的鸡丁大火继续煸炒（这时锅里很干，火也不要太大以免糊锅）
沿锅边烹入料酒、加入小碟里面的盐继续煸炒，把酒精气炒干
下入葱花
加入味精即可
炒鸡肉窍门总结：
1、鸡胸肉里含有糖原，糖原可以供给细胞活动力和能量。糖原贮存越多，鸡肉越嫩。在选用鸡胸肉做菜肴时，如果鸡肉不很新鲜或偏老，可适当加糖腌制一下，这样炒出的鸡肉就比较嫩。
2、炒鸡肉时要想使鸡肉炒过后不粘成一块，可在炒鸡肉前，往鸡肉里加点盐和水淀粉。加盐要稍微多一些，让盐渍出水，然后加水淀粉搅拌均匀，让鸡肉吃足水分。这样炒出来的鸡肉不但不粘锅，而且滑嫩。
3、炒鸡肉时，油要稍微多一些，油热了再下鸡肉，这样炒出来的鸡肉鲜嫩。因为鸡肉是高蛋白食品，油少了或者油热不够，炒出的鸡肉既不鲜，也不香，又容易粘锅。
4、炒鸡肉时，油热了先下少许葱花炝锅后，把腌制好的鸡肉倒入锅中。这时油少的话可再适当加一点热油，然后炒散。炒散鸡肉后，烹入料酒、酱油等快速炒，炒匀出锅。
