鸭嘴鱼怎么做才好吃？
我做过最成功的鸭嘴鱼，是用豆腐炖的。 原料：新鲜鸭嘴鱼一条（大概一斤左右）、北豆腐一块。 配料：大葱一段、姜两块、大蒜一整个、八角一个、桂皮一片、香叶两片、干红辣椒五个 调料：盐适量、料酒适量、生抽酱油两勺、老抽酱油一勺、白糖两勺、白醋几滴、胡椒粉少许、鸡精少许、香菜一根、芝麻香油几滴、鸡蛋清一个。 一个鸡蛋清，可以让鱼肉更鲜嫩。
1. 鱼肉去掉内脏和鱼刺后冲洗干净，用刀轻轻刮去表面粘液，冲洗干净备用。
2. 豆腐切成厚片，用盐水泡一下，沥干水分待用。
3. 锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入所有香料炒出香味，加入两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖和几滴白醋，小火煮出香味。
4. 把处理干净的鱼放入锅中，倒入热水，大火烧开。水一定要一次性加足，中间不能加水。
5. 加入豆腐，轻轻推动，使汤汁均匀地包裹住鱼肉和豆腐。调入适量盐和鸡精，盖上锅盖，小火炖煮十分钟，关火后再浸泡二十分钟。
6. 在食用前几分钟，调入味精和白糖提味，出锅前淋入几滴麻油增香。 一盆热气腾腾、香味扑鼻的豆腐炖鸭嘴鱼就好了。入口浓香四溢，细细品来，又有鲜咸的味道在唇齿间徘徊。就连汤汁都鲜美得很，可以用来拌饭，连吃三碗都不嫌多！
爆炒老头鱼
主要食材：老头鱼
调料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、小米椒、青蒜、料酒、生抽、白糖、盐
制作流程：
1. 将买回来的鸭嘴鱼去头、皮、内脏，切成厚薄适中的大片，加入料酒、盐稍稍腌制一下；把生姜、大蒜切成片、青蒜切段、小米椒切圈备用。
2. 炒锅倒油烧热，油温5成热左右入鸭嘴鱼过油，至七成熟时捞出沥干油分备用。
3. 锅内留少许油，先爆香生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒，倒入鸭嘴鱼翻炒均匀，烹入少许料酒、生抽调味，加白糖提鲜，翻炒至熟后加青蒜段、小米椒圈增色，炒匀即可。
特点：外香酥、内鲜嫩，辣而不燥，鱼肉细嫩无刺。
温馨提示：鱼肉一定要干干的下锅，否则容易溅油。
炸老头鱼
主要食材：老头鱼、淀粉、青红椒、盐、料酒、油
制作流程：
1、 青红椒洗净切丝，鱼洗净，斩小块，在鱼块中调入盐、料酒混合均匀，腌制20分钟。
2、 将腌好的鱼块用淀粉均匀的包裹上。
3、 锅中放油烧热至6成热，下入鱼块，中火炸至两面金黄后捞出沥干油分。
4、锅中留少许底油，下入青红椒丝煸炒几下后即倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀即可。
特点：外香酥、内鲜嫩，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。
