小葱怎么拌好吃？
我小的时候，我家的小葱都留着用来拌豆腐吃的！ 那个时候物资匮乏，没有太多可吃的菜肴，所以每一餐饭都很重要。妈妈总是用她聪慧的头脑和巧妙的办法让我们多吃蔬菜。 小葱拌豆腐就是其中之一。
现在回忆起来依然回味无穷，可惜妈妈已经去世多年，再也吃不到她做的菜了…… 用小葱拌豆腐来作为一道菜，其实是很奇怪的做法——因为无论是南方还是北方都没有这样制作的习俗。
但是在我小时候（90年代）却是家家户户都要做的一到小菜，主要食材是鲜嫩的小葱加上优质的嫩豆腐。 制作过程也不复杂，具体做法如下： 买回来的嫩豆腐用淡盐水浸泡15分钟左右，这样可以有效去除豆腥味，还可以让豆腐变得更加紧实、有弹性。
泡好后把豆腐切成块状备用。 小葱清洗干净，切去根部，只留下葱叶部分。 切好后放入碗中，加少许精盐拌匀，腌制片刻后用清水冲洗干净，沥水备用。 我喜欢吃比较嫩的豆腐，所以一般都会选择内酯豆腐或者南豆腐，如果是北豆腐就可以切块后用水焯一下再拌。
最后一步就是把所有的食材放在一起拌匀就可以食用了。如果嫌咸味不够可以适量加点生抽提味。 小葱拌豆腐这道小菜既保持了小葱的绿色营养，又可以让小朋友充分吸收豆腐中高含量的优质蛋白。并且制作简单，味道鲜美，绝对是让人难以忘怀的家常美味！
