三杯鸡（台湾经典名菜） 材料 三黄鸡1只，蒜头6粒，姜2~3片，葱2支，九层塔50g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，白酒2汤匙 做法 1、三黄鸡洗净斩件；葱洗净切段；蒜头去膜，剁成蓉；九层塔洗净沥干水份备用。
2、烧锅开水，把鸡块放进锅里焯出血水，捞起冲洗干净待用。
3、热锅内放2汤匙油，烧至五成热时，放入蒜蓉和姜，用小火慢慢炒出香味。
4、加入白糖和老抽，再依次冲入清水，葱段和酒，烧开后再煮约10分钟至香味散出，用漏勺沥出渣子不要。
5、最后将鸡块放进去，加盖焖15分钟左右，使鸡肉充分入味。
6、最后撒上葱花和九层塔，即可上桌食用了
茅乔瑜优质答主盐水鸡孑
材料：鸡子5只（约重2000克）、饴糖（也叫麦芽糖）200克，绍兴加饭酒、精盐、葱段、姜片各适量，炒芝麻末40克。
做法：1、将饴糖加热水150克调匀，把鸡子均匀涂抹上糖液，入八成热的油锅中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油。
2、锅内入清水2000克，加入加饭酒、精盐、葱段、姜片，煮沸后下入炸鸡，改小火焖煮约40分钟至熟，再用旺火煮2分钟，捞出沥干汤汁，趁热撒上炒芝麻末。
做法2：
材料：嫩母鸡1只、姜2块、葱2根、盐1匙、料酒2匙、桂皮1块、八角1个、香油1匙。
做法：1、大锅中放入适量清水，水中加入葱段、姜片和料酒，下入鸡子煮30分钟，至鸡子熟透。
2、煮好的鸡子浸入冰水中冷却。
3、冷却后的鸡子斩成小块，摆入盘中。
4、将煮鸡子的汤汁，放入1块细桂皮、1个八角和1匙盐，煮开。
5、将烧开的卤汁浇在冷却的鸡子上，淋上少许的香油即可。
荷叶鸡
材料：鸡子1只、荷叶1张、盐。
做法：1、将鸡子洗干净，用盐腌制两小时以上。
2、把荷叶洗干净，焯水10秒钟，泡凉开水里3分钟，沥干备用。
3、锅里烧开水，将腌制好的鸡子放在荷叶中间，包起来放入水煮锅中大火煮8分钟，焖30分钟即可。
