连续吃了几个月烧烤？
我喜欢吃烧烤，尤其喜欢重口味的，但是自从了解到吃烧烤的危害后，已经很久没有吃了…… 吃烧烤到底有哪些危害呢，我们来一起看看。 1.油烟伤害大，皮肤油腻易衰老。 烤制食物会产生致癌物质丙烯酰胺，这种物质被确认为致癌物，对眼睛和神经系统都有较大伤害； 高温产生的油烟含有苯并芘等致癌物质，经常接触会引起角膜结膜炎、白内障等眼部疾病，还会加速皮肤衰老，引起痤疮等。
2.卫生条件差，容易感染寄生虫。 有些烧烤摊卫生条件差，食品储存不当会发生变质； 肉类在烤制过程中会流失水分，产生毒素； 海鲜类容易产生海鲜细菌，这些都对健康有较大隐患。生鱼片作为烧烤摊上最常见的菜品之一，如果不经过高温蒸煮，就直接食用，很容易感染寄生虫。
3.胆固醇过高，引发心血管疾病。 肉类中含有丰富的胆固醇，过量摄入容易导致血液中胆固醇含量升高，从而诱发心血管系统疾病。 有研究显示，常吃烧烤的人患心脏病的几率要远远高于不吃烧烤的人。
4.油烟有毒，影响呼吸道。 烤架上滴下来的油中有多环芳烃等致癌化合物，这些物质会随着油烟四处扩散，而被吸入人体。除了有呛人的气味以外，这些有害物质还有可能诱发呼吸系统的癌症。
5.重金属超标，影响肝脏功能。 烤制的肉食中往往会产生苯并芘、甲基肼等物质，这些都是对人体有害的重金属化合物。而肝脏是人体的解毒器官，这些有害物质进入体内首先会被肝脏过滤清除，长此以往，会影响肝脏的功能。 看到这里，你还敢乱吃烧烤吗？ 其实，只要注意以下几点，偶尔吃一次烧烤也无妨。
①选择有营业执照和卫生许可证的正规餐厅；
②尽量选择新鲜食材，注意观察颜色，判断是否新鲜；
③生熟食品应分开存放，防止交叉污染；
④烤制的食物尽量趁热吃，别冷着吃；
⑤不要吃太过油腻的菜肴和烧烤，容易消化不良；
⑥少吃辛辣食物，以免刺激消化道。
烧烤最好“浅尝辄止”，建议成人每月食用以2-3次为限，每次食用也不要过量，而且应尽量选择正规、卫生条件有保障的餐厅。同时，还应注意营养平衡，在食用烤肉的同时，注意搭配吃些富含维生素C的蔬菜水果。
值得注意的是，目前市面上许多所谓的“健康烧烤”，采用了高温烤箱等现代方法制作，即使这样仍然会产生一些致癌物质。而且，为了保持类似烧烤的味道，往往在烹调过程中还会加入一些酱料，所以也不能过于“放心”地大吃。
夏季，人们喜欢在饭馆或露天野餐时烤肉，而羊肉、麻辣串等是大家最爱点的。但不知你是否听过这样一句话，称常吃烧烤食物可能致癌。这句话有没有科学根据？是不是危言耸听呢？
烤肉“出炉”，3类致癌物随之而来
肉类烧烤过程会产生3类致癌物质。首先是杂环胺，肉类富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤及煎炸时很容易产生杂环胺类物质，如二甲基杂环胺、二甲基吲哚，这些物质有强烈的致癌性和致畸性。其次，肉类在烧烤过程中脂肪焦化后的产物及3，4-苯并芘，前者易引起食道癌和胃癌，后者是国际公认的强烈致癌物，这些物质可通过食物进入人体，诱发胃癌、肠癌等。第三类物质是氯丙醇，一些海鲜在烧烤过程中易产生一类致癌物——氯丙醇。
烧烤容器上，致癌物含量惊人
日本最近发表的一项研究成果显示，在室内或户外进行烧烤时，承载烧烤用肉的锡箔盒内可能会产生一种具有致癌性的多环芳香烃类物质，如苯并芘。研究发现，烧烤时承载用肉的锡箔盒在其底部的黑色附着物中这种致癌物质的含量非常高，可高达每公斤14600纳克。专家提醒，人们应尽量减少食用烧烤锡箔盒底部所沾着的食物，不要用烧烤锡箔盒直接加热食物，以防致癌物质危害人体健康。
木炭火烤串，苯并芘含量惊人
北京市疾病预防控制中心曾于2004年4月监测烤羊肉串(用煤做燃料)中苯并芘的含量，并测定不同烤制时间烤羊肉片(6厘米×3厘米×0.2厘米)、烤鸡心以及羊肉馅饼中苯并芘的含量。结果表明，不同烤制时间苯并芘的含量差别不大。
烤羊肉串苯并芘的含量最高，为0.426毫克/公斤。依据1993年国家卫生部第13号文件，苯并芘在食品中的允许残留量为10微克/千克，烤羊肉串中含量超出限量标准达4260倍。
烤鸡心苯并芘的含量其次，为0.308毫克/公斤，超出限量标准达30800倍。烤羊肉片苯并芘的含量最低，为3.0微克/公斤，超出限量标准3倍。羊肉馅饼中没有检测出苯并芘。
