牛筋汤
用料 牛筋 500g（事先加花椒、大料煮好放凉） 葱白 3根 生姜 4-5片 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 3-4片 冰糖 少许 老抽 适量 生抽 适量 料酒 少许 胡椒粉 少许 辣椒酱 少许 食用油 适量
做法
1.准备食材，牛肉用清水洗干净后泡出血水；
2.锅内放清水，加入所有香料和牛肉，小火煮开后再煮20分钟关火让香味融入汤中；
3.第二天把卤好的牛肉和汤汁一起倒入煲内，加冰糖、盐、胡椒粉调味道再煲半小时左右；
4.最后撒葱花和香菜即可上桌了。 小贴士 很多人喜欢吃的牛筋汤其实最好喝的做法是炖，而不是卤。因为牛肉经过长时间浸泡在卤汁里容易变黑，而且吃起来口感也会变老。如果想吃软一点的就延长浸泡的时间，如果想吃有嚼劲一点的就缩短浸泡时间。
舒承卿优质答主材料：鸡蛋1个、牛肉馅250克、葱花、姜末、花椒、盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、水或高汤 150毫升
工具：搅拌机
做法：
1、花椒泡水备用。
2、牛肉馅加入生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末和少许生粉拌匀，再分三次加入花椒水（每次要使水充分被肉吸收再加下一次），接着加入打散的鸡蛋，继续顺着同一个方向搅打肉馅，使之上劲，最后加入生粉和盐搅拌均匀。
3、生粉用少量开水冲调成糊状，加入少许生抽、胡椒粉和适量的清水（或者高汤）调匀。
4、取一碗，在其内壁薄薄的涂上一层食用油，然后将调好的肉馅装入食品袋，剪个小口，将肉馅从食品袋中慢慢挤出，使肉馅变成丸子形状，依次将所有的肉馅挤入碗中。
5、锅中烧开水，将碗中的肉丸轻轻推入锅中，再次煮开加入调好的生粉糊，轻轻推动肉丸，以防止其粘锅，煮至肉丸全部漂浮并汤汁变浓稠，转小火，加入适量盐调味。
6、将煮好的牛肉丸盛入汤碗中，撒上葱丝即可享用。
经验分享：
1、做牛肉丸子最好用牛肉的纯瘦肉。
2、加入花椒水可以使丸子味道更鲜美。
3、加入鸡蛋及生粉可以使丸子的口感更加嫩滑。
4、加入高汤煮丸子味道会更鲜美哦。
