小鲫鱼怎么炸好吃？

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我炸过鲫鱼，鲤鱼（东北的黑坑鲤鱼，个头比较大）黄颡鱼和草鱼，下面说一下过程。 先说鲫鱼的制作方法，因为我家附近有个小河，里面野生的小鲫鱼很多，所以我就经常炸点鲫鱼吃。先买点豆芽菜，这个随便，只要是豆芽类都可以，然后准备葱姜蒜，鸡精，盐等调味品。炸鱼最好用豆油或者花生油，这两种油的香味比较适合油炸食品的香味。首先锅里放油，等油温到七成热时，把鱼放入锅内，小火慢煎，煎至两边微黄即可。接下来就是把豆芽下锅炒一会，放些开水，水开的时候放入葱，姜，蒜片，少许味精，再炖三分钟，最后放些香油就可以了！ 鲤鱼和黄颡鱼一般是在黑坑钓的，因为野生的鲤鱼和黄颡鱼比较少见，而且价格也不便宜。所以一般去黑坑玩，钓上来的都会拿回来加工一下，自己在家享用一顿。

1.先把鲤鱼或黄颡鱼处理干净，然后把锅烧热，倒入适量的油，再把鱼放入锅内煎制，两面都要煎。煎好之后就可以直接烹酒了，我用的是三壶半白酒，度数不高，味道还行吧，比市场上的那些酒精勾兑的白酒要好喝一些。等酒挥发完，加入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒等大料，再煸炒出香味儿来，随后加入适量的热水大火烧开，改中小火炖二十分钟左右（时间根据鱼的个头而定）出锅前加盐调味，也可以加点白糖提鲜。如果是炖鲤鱼的话还可以加些黄豆酱，豆瓣酱之类的东西，这样炖出来的味道更好。

2.如果不喜欢喝汤，可以把炖好的鱼捞出放在盘子中，然后留汤在锅中，等锅开后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在盘中即可食用。 草鱼是野钓的比较多一点，因为我不会钓鱼，每次都是坐收渔利，呵呵…… 做法和上面的差不多，把鱼洗净，切段备用。热锅凉油，鱼放入锅中煎制，煎好后盛出。然后放入葱段，生姜末，蒜末，花椒，辣椒煸炒出香辣味，再加入老抽，醋，料酒，糖，鸡精，高汤，烧开后放入鱼段，中火炖至入味，等锅里汤汁基本收干时，加少许水淀粉翻炒均匀后即可装盘上桌了 以上是我平时炸鱼的方法，希望对你有帮助！！