1. 螃蟹用刷子刷洗干净； 2. 用勺子将肚脐部掀开，将腮等全部清理掉（这个步骤略有些血腥哈）； 3. 再把螃蟹对切开； 4. 准备好葱姜蒜、八角和花椒；
5. 锅中放入比平时炒菜稍多的油，七成热时将螃蟹放入，炸两分钟；
6. 然后将葱姜蒜、花椒和八角放入锅中，一起翻炒出香味；
7. 调入一汤匙的料酒； 8. 一勺白糖和适量的盐（因为螃蟹有咸味，所以盐要少放一些）；
9. 再加入适量的水，没过螃蟹的一半即可； 10. 大火煮开，再调成中火，盖上锅盖煮十五分钟左右；
11. 五分钟后打开锅盖，让汤汁的味道渗入螃蟹中，然后再盖上锅盖继续煮五分钟；
12. 最后大火将汤汁收浓一些就可以关火了； 我用的螃蟹比较小，所以最后汤汁比较少。
【小窍门】：
1、做这道菜最好选择新鲜的梭子蟹，这样味道才更好；
2、在螃蟹的表面刷洗的时候要注意不要把螃蟹直接泡在水中，应该先把螃蟹放在案板上，再用牙刷刷洗表面；
3、螃蟹不要切太大，否则炒时不容易熟也不易入味儿；
4、炸螃蟹时油温要高一些，否则螃蟹不容易定型并且会流出很多腥汁；
5、调味时少放盐，因为螃蟹本身就有咸味，如果食盐过多的话反而会掩盖住螃蟹本身的鲜味哦！
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